Array
(
    [PICTURES] => Array
        (
            [ID] => 9
            [TIMESTAMP_X] => 2020-02-19 16:42:47
            [IBLOCK_ID] => 7
            [NAME] => Фото
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [CODE] => PICTURES
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => F
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => Y
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 1
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
                (
                    [0] => 6900
                    [1] => 6901
                    [2] => 6902
                    [3] => 6903
                )

            [VALUE] => Array
                (
                    [0] => 5580
                    [1] => 5581
                    [2] => 5582
                    [3] => 5583
                )

            [DESCRIPTION] => Array
                (
                    [0] => 
                    [1] => 
                    [2] => 
                    [3] => 
                )

            [VALUE_ENUM] => 
            [VALUE_XML_ID] => 
            [VALUE_SORT] => 
            [~VALUE] => Array
                (
                    [0] => 5580
                    [1] => 5581
                    [2] => 5582
                    [3] => 5583
                )

            [~DESCRIPTION] => Array
                (
                    [0] => 
                    [1] => 
                    [2] => 
                    [3] => 
                )

            [~NAME] => Фото
            [~DEFAULT_VALUE] => 
            [DISPLAY_VALUE] => Array
                (
                    [0] => Загрузить
                    [1] => Загрузить
                    [2] => Загрузить
                    [3] => Загрузить
                )

            [FILE_VALUE] => Array
                (
                    [0] => Array
                        (
                            [ID] => 5580
                            [TIMESTAMP_X] => 07.12.2020 01:41:50
                            [MODULE_ID] => iblock
                            [HEIGHT] => 1210
                            [WIDTH] => 994
                            [FILE_SIZE] => 281857
                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                            [SUBDIR] => iblock/346
                            [FILE_NAME] => 346f89a365a28a3e6b5fb25b6a4f4515.jpg
                            [ORIGINAL_NAME] => paul bocuse5.jpg
                            [DESCRIPTION] => 
                            [HANDLER_ID] => 
                            [EXTERNAL_ID] => 6bc11d779f5034dc2b6f0e7051aa92d5
                            [SRC] => /upload/iblock/346/346f89a365a28a3e6b5fb25b6a4f4515.jpg
                        )

                    [1] => Array
                        (
                            [ID] => 5581
                            [TIMESTAMP_X] => 07.12.2020 01:41:50
                            [MODULE_ID] => iblock
                            [HEIGHT] => 1262
                            [WIDTH] => 995
                            [FILE_SIZE] => 369499
                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                            [SUBDIR] => iblock/9f4
                            [FILE_NAME] => 9f43ac93eabf3fbd8db3d30d46080890.jpg
                            [ORIGINAL_NAME] => Paul-Bocuse-3-copy.jpg
                            [DESCRIPTION] => 
                            [HANDLER_ID] => 
                            [EXTERNAL_ID] => 324b34bda2f2e6d4a193414a148b48bb
                            [SRC] => /upload/iblock/9f4/9f43ac93eabf3fbd8db3d30d46080890.jpg
                        )

                    [2] => Array
                        (
                            [ID] => 5582
                            [TIMESTAMP_X] => 07.12.2020 01:41:50
                            [MODULE_ID] => iblock
                            [HEIGHT] => 800
                            [WIDTH] => 800
                            [FILE_SIZE] => 67894
                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                            [SUBDIR] => iblock/650
                            [FILE_NAME] => 6509e6f95936c3de2a7e2ed40a01ddfb.jpg
                            [ORIGINAL_NAME] => pol-bokyuz-paul-bocuse4.jpg
                            [DESCRIPTION] => 
                            [HANDLER_ID] => 
                            [EXTERNAL_ID] => 7b412860874f09ee9e78f09864fa4898
                            [SRC] => /upload/iblock/650/6509e6f95936c3de2a7e2ed40a01ddfb.jpg
                        )

                    [3] => Array
                        (
                            [ID] => 5583
                            [TIMESTAMP_X] => 07.12.2020 01:41:50
                            [MODULE_ID] => iblock
                            [HEIGHT] => 575
                            [WIDTH] => 742
                            [FILE_SIZE] => 132990
                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                            [SUBDIR] => iblock/1a8
                            [FILE_NAME] => 1a8c5156bfc715e92d74b32384de99ca.jpg
                            [ORIGINAL_NAME] => поль бокюз2.jpg
                            [DESCRIPTION] => 
                            [HANDLER_ID] => 
                            [EXTERNAL_ID] => b3386221b2660e55b8b1eb3e687f68cd
                            [SRC] => /upload/iblock/1a8/1a8c5156bfc715e92d74b32384de99ca.jpg
                        )

                )

        )

)
Поль Бокюз – основатель «новой французской кухни», «Лучший повар Франции», в 1975 году награжден орденом Почетного легиона, в 2011 году получил звание «шеф-повар века» от Кулинарного института США, основатель международного конкурса шеф-поваров «Золотой Бокюз» и владелец знаменитого ресторана LʼAuberge du Pont de Collonges в своей родной деревне Коллонж-о-Мон-дʼОр к северу от Лиона.

Поль Бокюз родился в 1926 году в семье потомственных кулинаров, которые занимались гастрономией с XVII века. Когда маленькому Полю было всего восемь лет, он приготовил свое первое «взрослое» блюдо — телячьи почки с картофельным пюре. После Второй мировой, а Бокюз служил и был ранен в Эльзасе, он стажируется в ресторанах — обладателях мишленовских звезд в Лионе и Париже, и учится у известного шеф-повара Фернана Пуана. Затем он возвращается в семейный ресторан и под его руководством место обретает успех – в 1966 году у ресторана при отеле уже три мишленовских звезды и новая вывеска – «Поль Бокюз».

В 1970-е гг. шеф-повар становится основателем и популяризатором «новой кухни». Его фирменный стиль – свежие местные продукты, легкие соусы на основе масла и уксуса, неожиданные сочетания продуктов и изысканный вид блюд. Небольшие порции с затейливой подачей — то, как французскую кухню представляют во всем мире, — во многом именно его заслуга. Сам он не любил термин «новая кухня», считая, что основа его кулинарного стиля — качество, традиции и простота, вроде традиционного французского блюда пот-о-фе или беф бургиньон. Он утверждал, что главное в гастрономии — не мельчить и «не резать горошинки на четвертинки».

Пожалуй, самое знаменитое блюдо от шефа – трюфельный суп в индивидуальной супнице под корочкой теста. Впервые Поль Бокюз подал его на приеме в Елисейском дворце в 1975 году — когда его награждали орденом Почетного легиона. Президент Франции Валери Жискар ДʼЭстен обратился к шефу за помощью, не понимая, как это есть, — и Бокюз с гордостью ответил ему: «Мы ломаем корку».

Этот суп в ресторане Бокюза можно попробовать и сегодня – 87 евро за порцию. Вполне доступная цена по европейским меркам, а комплексный обед из 4-5 блюд (без напитков) обойдется в сумму от 175 до 275 евро. Следует заранее бронировать стол – ресторан работает лишь три часа в день во время обеда и еще полтора часа во время ужина. Такие традиции.

Бокюз был не просто выдающимся поваром, но и успешным бизнесменом: только в окрестностях Лиона он открыл еще девять ресторанов, не считая заведений в других странах — Японии, Швейцарии и Америке. Более того, в 1980 году право открыть его рестораны в США приобрела компания Disney. Ему принадлежит здание аббатства недалеко от деревни: когда-то его семья обеспечивала монахов продуктами, а теперь в залах с двухсотлетней историей можно отметить свадьбу или юбилей — с блюдами знаменитого шеф-повара.

Он охотно давал интервью и участвовал в телепередачах и фактически стал первым поваром-знаменитостью. Именно он вывел эту профессию на новый уровень и добился признания дела своей жизни. Другой французский повар, автор кулинарного шоу на американском телеканале PBS и многочисленных кулинарных книг Жак Пепе писал, что профессия шеф-повара стала звездной благодаря Полю Бокюзу: «Он больше чем какой-либо другой шеф в мире помог поварам выйти с кухни в столовую и сделал эту профессию уважаемой».

Поль Бокюз умер всего два с половиной года назад – 20 февраля 2018 года, в своей комнате над семейным рестораном. Ему был 91 год. После его смерти министр Жерар Коллон написал: «Поль Бокюз умер. Гастрономия в трауре. Месье Поль был Францией. Простота и щедрость. Мастерство и искусство жить. Понтифик гастрономов покинул нас».

А о великолепной розе, посвященной знаменитому шеф-повару можно почитать здесь.